Condividere es el nombre del nuevo restaurante de Ferran Adriá. El afamado chef, junto la empresa de café Lavazza, inician una nueva aventura gastronómica en Turín.

La idea de este original restaurante es democratizar la alta cocina, donde las recetas tradicionales de la gastronomía italiana evolucionan con equilibradas dosis de juego y técnica.

El chef catalán sin embargo, a dejado claro que este no es el restaurante de Adriá en Italia, sino el restaurante de Federico Zansi, el cocinero que lidera este establecimiento.

Éste nuevo restaurante ha sido diseñado por el escenógrafo Dante Ferretti, que ha creado un espacio que trae a la memoria escenas cinematográficas o teatrales. El local cuenta con una decoración industrial, como una antigua fábrica de café. Se han delimitado dos ambientes.

Con un telón de relojes que marcan los husos horarios de las zonas donde se recolecta el café, delimita la zona salada. Un pequeño teatro que está reservado para disfrutar de un maravilloso café Lavazza y los postres.

El Condividere es un restaurante distinto, en palabras de Federico Zansi, “parece un sueño de un artista un poco loco”. Hay grafitis en las paredes, una enorme taza de café deconstruida, grandes mesas y una barra japonesa para sentarse frente al chef.

El menú impreso que lleva a cabo Federico Zansi con la ayuda de otros 20 profesionales, cuenta con una estética pop y estilo que recuerda a los cómics. Cada comensal diseña su menú degustación de entre los platos de la extensa carta.

Entre los platos que podemos encontrar en el Condividere, descubrimos especialidades del Bulli como las esferas de aceituna, gofres de fainá o el panecillo modenés, los cuales no se retirarán de la carta aunque ésta sufra modificaciones, según palabras del chef Zansi. No faltan claro está los platos de pasta y el buen aceite de oliva.

El cerdo ibérico es un puente ideal entre España e Italia, que sirven con garum romano, también realizan saltimbocas con embutidos distintos.  “En Condividere se sirve comida italiana 100%. Se puede comer de menú o platos sueltos con aperitivos, hemos realizado un gran trabajo en torno a la pasta rellena. Tenemos carne, pescado, verduras, los proveedores son locales y de altísima calidad”, cuenta el chef.

El cocinero cuenta que la fórmula está funcionando, al Condividere acuden niños, gente mayor y de toda clase, no parece que estemos en Turín, más bien parece que estemos en Barcelona o Londres. Ferran le contaba que: piensa que te apetecería comer en un día libre y a dónde te gustaría ir. “Hacemos cosas sencillas, con muy buena técnica y mucha calidad, utilizando ingredientes de temporada que la gente reconoce al instante”

Adriá y Lavazza comenzaron su relación en el año 2.000. Nuevos sabores, texturas formas, tazas y utensilios se han creado en un laboratorio conectado entre Turín y Cala Montjoi: caviar de café, esferas de ámbar de café, capuccino en espuma, èspesso, bizcocho esponja de café, hecho al microondas.

Lavazza está unida a la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo en la que se imparte un Máster en estudios del café y también ha colaborado en la creación de una enciclopedia del saber gastronómico llamada “Bullipedia”.

De momento el café no es un ingrediente de la cocina salada en Condividere. Pero es protagonista en la cocina dulce y las sobremesas, donde se incentiva la convivencia, para ello el restaurante cuenta con un espacio centrado en el ritual del café y en el calor de los postres.

Uno de los neones de la fachada de Nuvola, el centro de gestión corporativa de Lavazza donde está ubicado Condividere dice “Café momento de placer”.

Ésta frase es toda una declaración de principios. En el centro de Turín, una de las capitales del café destaca la estructura de Nuvola. Una nube arquitectónica de 30.000 metros cuadrados. Este inmenso espacio dispone de zonas ajardinadas, una plaza abierta al público, zonas de oficinas donde trabajan más de 600 empleados, restos arqueológicos de una basílica paleocristiana, espacios culturales, un museo del café y el Instituto de Artes aplicadas y Diseño.

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