La Guía para hosteleros.
En este artículo, la Guía para hosteleros, te vamos a ofrecer toda una serie de consejos y directrices para que puedas mejorar la calidad del café de tu establecimiento. Además para complementar nuestra guía para hosteleros te dejaremos una gran cantidad de artículos que ampliarán gran parte de la información que tienes aquí.
Gracias a una serie de consejo no solo mejorarás la calidad de tu café, en indice tienes a tu disposición los puntos a tratar en este artículo.
- Conoce la materia prima.
- Escoge un café.
- Prepara un buen café.
- Como conservar el café.
- Escoge el tipo de máquina industrial de café.
- Como limpiar tu máquina de café.
Conoce la materia prima.
Conocer la materia prima es esencial para poder elaborar el mejor café posible. Los granos del café son la materia prima de cualquier espresso, cortado o capuchino. Estos granos, se extraen de la planta Coffea, que por lo general de su fruto, las cerezas del café, se extraen dos granos.
Lo primero que debemos tener en cuenta son las diferentes variedades existentes del café. Las variedades más conocidas y comercializadas en todo el mundo son arábica y robusta, pero existen otras muchas variedades aunque no son muy comunes.
Para distinguir un grano de café arábica o robusta, lo primero en lo que debes fijarte es en su estructura y la línea divisoria del grano. El grano de arábica la línea tiene una forma de s y en el café robusta es una línea recta.
Si quieres saber más sobre los tipos de granos de café o como diferenciarlos, visita nuestro artículo El grano del café.
Escoge un café.
Ahora que ya conoces los fundamentos básicos de la materia prima y sabrías diferenciar un grano de arábica de otro robusta toca escoger el café para tu negocio.
La respuesta más sencilla a esta difícil cuestión suele ser escoge siempre un café arábica, pero estas variedades suelen ser más caras que el resto.
Lo primero que debes preguntarte es, ¿Qué cafés sirvo más? (para conocer los tipos de elaboraciones más comunes, puedes visitar nuestro artículo Tipos de cafés más comunes), si los espressos son los más vendidos en tu establecimiento, está claro que debes servir un café 100% arábica, pero si por el contrario, son cortados o cafés con leche, puedes servir blends, combinaciones de distintas variedades de café.
Aprender más sobre cómo escoger un tipo de café para tu establecimiento en nuestro articulo: Escoger un café para tu negocio.
Prepara un buen café.
Preparar un buen café es algo más complejo de lo que parece, que si tienes en cuenta una serie de pasos y consejos, mejorarás la calidad final de tus elaboraciones.
Debes tener en cuenta los siguientes aspectos:
La Molida.
Este es una de las etapas fundamentales para elaborar una buena taza de café. El tamaño de la molida del café puede variar en base a múltiples factores, la humedad o la temperatura del ambiente son algunos de ellos.
Los expertos en este tema aseguran que una molida adecuada es aquella que en 25 segundos, se consiguen 25 ml de café.
El agua.
Con respecto al agua debemos tener en cuenta dos aspectos fundamentales, la temperatura y la calidad del agua.
La temperatura debe ser de 90º y con una presión de 8,5 bares. El otro aspecto fundamental es la calidad del agua, desde Euskovazza recomendamos que utilices agua filtrada para elaborar tus cafés.
Limpieza.
Lo primero que se debe tener en cuenta para preparar un buen café es, mantener la maquina en buen estado y siempre lo más limpia posible. En este blog ya hemos explicado cómo limpiar una máquina de café.
Puedes aprender más sobre cómo hacer un buen café con nuestro artículo Cómo preparar un buen café.
La preparación de un espresso tiene una técnica especial y unos pasos muy concretos, son los siguientes:
- Mezcla
- Máquina
- Molido
- Mantenimiento
- Mano del operacio
Si quieres conocer más en detalle cómo hacer esta mítica elaboración haz click aquí.
Como conservar el café.
Una conservación óptima ayuda y mucho, a conservar durante más tiempo las cualidades, aroma y sabor del café.
La molida del café es uno de los puntos clave a la hora de desencadenar el proceso de oxidación del café, ya que es en ese punto cuando el café comienza a perder muchas de sus propiedades. Es por ello que te recomendamos que muelas el café justo para cada elaboración.
La temperatura es otro factor a tener muy en cuenta, las alta temperaturas favorecen el proceso de oxidación y con ello la calidad final de la infusión. Por ello es mucho mejor mantener el café en un sitio fresco y seco.
Conserva el café en frascos con cierre hermético para evitar que tus granos de café permanezcan en contacto con el aire el menor tiempo posible.
Para aprender más sobre los métodos de conservación del café puedes leer nuestro artículo Claves para conservar el café.
Escoge el tipo de máquina industrial de café.
Ahora que hemos tratado todo lo concerniente a la materia prima, como conservarla y la mejor forma de elaborarlo, llega el momento de escoger una máquina de café que se adapte perfectamente a nuestras necesidades.
Lo primero es saber la cantidad de cafés que se van a elaborar a lo largo del día puesto que esto es el primer indicativo del tipo de máquina de café que se va a necesitar.
Existen dos grandes tipos de máquinas de café:
Este tipo de máquinas se adaptan mejor en locales donde el consumo de café no es muy elevado. Estas cafeteras funcionan de la siguiente forma, pulsamos el interruptor para poner en marcha la máquina y con ello la preparación del café. el barista debe iniciar manualmente el inicio y el final de la inyección de agua.
Máquinas semiautomáticas.
Este tipo de máquinas de café industriales, puede que sean de las más utilizadas en hostelería. Este es debido a que con este tipo de máquinas puedes automatizar casi todos los procesos en la elaboración del café, puedes programar la cantidad de café utilizado para una café corto, largo o un espresso, el tiempo de extracción para cada uno de ellos, además otra gran ventaja es que el barista, no tiene que estar pendiente de cuando pulsar el interruptor para parar la salida del café, puesto que en este tipo de máquinas es automático.
Puedes obtener más información sobre este tema puedes acceder a nuestro artículo Tipos de máquinas de café industriales.
Cómo limpiar una máquina de café.
Por último, pero no menos importante, en nuestra guía para hosteleros también hay sitio para la limpieza, que es uno de los puntos clave en cualquier negocio.
La limpieza de la máquina consta de los siguientes etapas o fases:
Mantenimiento diario
Una de las claves que hay que tener siempre presente cuando se está llevando a cabo un servicio es la limpieza diaria. Cuando finaliza el servicio, es imprescindible limpiar la máquina, además de haberla limpiado regularmente durante el mismo.
Mantenimiento profundo.
Es recomendable realizar una limpieza a fondo de las máquinas de café profesionales por lo menos una vez al mes o incluso dos veces, dependiendo del volumen de cafés que realices al día.
Lo primero es desmontar los componentes de la ducha de la máquina ca café, utiliza la herramienta proporcionada por el fabricante para desmontar la ducha. Retira las piezas, ponlas en remojo con detergente durante 15 o 20 minutos, transcurrido ese tiempo, limpiarlas a fondo.
Aprende todo lo que necesitas sobre como limpiar tu máquina de café con nuestro artículo Cómo limpiar una máquina de café.
Estos son algunos puntos que debes tener en cuenta si quieres mejorar la calidad de tu café, en está Guía para hosteleros, hemos intentado reunir toda la información que vas a necesitar para que tu negocio de hostelería triunfe. En futuras ediciones iremos ampliando esta Guía para hosteleros para que tengas a tu disposición una recopilación de todos nuestros artículos, información y consejos útiles para tu negocio.
